Egenkontroll

Vikan hygiene system®

Vikan Transport system®

Vikan Classic

		Vikan kan hjælpe deg med egenkontrol

		Som et led i vor udvikling af Vikan hygiene system® til et stadig mere omfattende hygiejnekoncept, har vi udviklet en egenkontrol mappe, som indeholder alle de skemaer og rengøringsanvisninger, der er nødvendige for at systemet overholder de krav lovgivningen stiller. Vi distribuerer denne mappe gennem vore forhandlere. Vikan's egenkontrol fås også på CD lige til at printe ud.

		Hvad er HACCP ?

		Med Vikan hygiene system® har du rengjøringsredskaper, som via deres kvalitet og fargekoding passer perfekt til alle HACCP systemer. Men hva er egentlig et HACCP system ? Vikan kan underviser i dette via deres hygienekonsulent.

HACCP opbygning & anvendelse

HACCP er en forkortelse for Hazard Analysis Critical Control Points, som på norsk oversettes til Risikoanalyse av kritiske kontrollpunkter. HACCP er primært utviklet for at sikre fremstilling av sundhetsmessig forsvarlige næringsmidler. Det vil si, at det ved risikoanalysen fokuseres på de mikrobiologiske, de fysiske og de kjemiske risikofaktorer.

Et korrekt oppbygget HACCP-system er bygget opp av en rekke prinsipper, som sikrer, at feil kan kontrolleres og forhindres, idet der foreskrives faste arbeidsrutiner.

Prinsippene er følgende

Risikoanalyse, dvs. identifikasjon av hvilke risiko det er, hvor alvorlige de er samt sandsynligheten for at de oppstår.

Fastleggelse av kritiske kontrollpunkter, CCP, som ifølge vurderingen i punkt 1 skal kontrolleres.

Fastleggelse av måleverdier, toleranser og grenser for hvert enkelt CCP.

Etablering av et overvåkningssystem.

Fastleggelse av korrigerende handlinger, når de fastlagte kriterier ikke er oppfylt.

Etablering av verifikasjons prosedyre.

Utarbeidelse av dokumentasjon.

		Et HACCP system er meget individuelt

		Karakteristisk ved HACCP er, at hver virksomhet i arbeidet med å utforme og følge opp på egenkontroll og HACCP programmer må ta utgangspunkt i Egne lokaler Eget personale Egne tilvirkningsprosesser

		Rengjøring og hygiene er alltid et kritisk kontroll punkt

		I forbindelse med egenkontroll og HACCP er rengjøring alltid et CCP (Critical Control Point) Med Vikan hygiene system® minskes risikoen ved de enkelte kontrollpunkter, da der ved bruk, bl.a. på grunn av fargekoding, vil foregå en meget overskuelig rengjøring og hygiene. Vil du vite mer ?